Tiempo de curación
Queso elaborado con leche pasteurizada de cabra, tiene una maduración de 3 a 4 meses.
Conservación
Refrigerado , sacar al menos una hora antes de su consumo.
El secreto de la maduración de, al menos 60 días, radica en mantenerla en un ambiente frío y húmedo con volteos periódicos para conseguir la consistencia de su corteza.
Queso discoidal, abombado, de corteza cerosa, sutil y amarillenta, que retiene en su interior una pasta blanda, untable y muy cremosa de color amarillo marfil. Su sabor intenso a leche de oveja es muy peculiar, ligeramente amargo, debido a la utilización del cuajo de hierba.
Valor nutricional
Valores energéticos medios 100g:
- 1673 Energía (kCal)
- 357 Proteínas (g)
- 17,72 Hidratos de carbono[g]
- 0 Grasa s [g] 30,63
- sal [g] 1,1